Старий Амстердам - задовольнить запити найширших кіл поціновувачів хорошого сиру, тому що він менш солоний, сухий і розсипчастий, ніж інші витримані сири. Має всі смакові переваги витриманих сирів, але при цьому має набагато більш м`яку консистенцію
Старий Амстердам має глибокий карамельний колір і дрібні дірочки, звані очима, ніж також відрізняється від інших сортів твердих витриманих сирів.